CUISINE 

L'eau de Javel - Désinfection en restauration collective

Ce qu'il faut désinfecter	Comment désinfecter	Dosages d'eau de Javel à 2,6% chlore actif Temps de contact	Recommandations particulières
Crudités, aromates frais, salades, légumes, persil, cerfeuil...	- Après trempage et lavage dans de l'eau (15mn), égoutter les crudités. - Rincer le bac, le remplir d'eau et ajouter l'eau de Javel. - Immerger les crudités et, après quelques minutes, les rincer abondamment a l'eau potable, puis les égoutter.	30 mL* pour 50 L d'eau (5mn) *   30mL  =    3 cuillères  café	- Ce dosage, qui correspond à une dizaine de gouttes d'eau de Javel par litre d'eau, améliore la qualité hygiénique des crudités. - Il faut bien entendu veiller à la propreté des mains en cours d'opération. - La désinfection des crudités est primordiale pour détruire de nombreuses bactéries.

Chambre Syndicale Nationale de l'Eau de Javel 118, avenue Achille Peretti 992200 NEUILLY-SUR-SEINE Tél. : 01 47 47 89 13 Fax : 01 47 47 07 51

- L'eau de Javel et le concentré doivent être stockés à l'abri de la lumière et de la chaleur, et hors de la portée des enfants -L'Eau de Javel prête à l'emploi (flacon) se conserve au moins 1an. - Le concentré (dose-recharge) doit etre dilué après l'achat, en tout cas dans les 2 1/2 à 3 mois qui suivent la date de fabrication inscrite sur l'emballage. - L'eau de Javel doit toujours être utilisée seule : ne jamais la mélanger avec un produit d'entretien (produit détergent, désinfectant, détartrant). - Pour bien désinfecter, l'Eau de Javel doit toujours être utlisée avec de l'eau froide.